现在人的肠胃比较弱，消化能力不好，自我免疫功能出问题，越来越多自我免疫功能的疾病。 这些疾病跟缺乏维他命b12有很大的关系，然而身体能不能吸收b12，却是一个很关键的问题，身体无法吸收额外补充的b12，但是可以通过从食物中补充维他命b12，而不是直接吃b12，因为b12的吸收跟胃和小肠的吸收功能息息相关，譬如包心菜它本不含b12，但是一旦经过发酵过程，做泡菜之后，他的b12含量非常丰富。
发酵过程所产生的 乳酸对癌症病人很重要，因为癌细胞没有光彩，他是黑暗一团一团的，当我们吃有光彩的事物，它可以把光送到癌细胞。
药补不如食补！
—摘自雷久南《外婆的厨房》
用料
| 有机卷心菜 | 1颗 |
| 盐（用好品质的盐） | 1勺 |
| 消毒过的玻璃容器 | 1个 |
满满益生菌的自制泡菜的做法
卷心菜洗干净，控干水份后，切细丝
撒一勺盐后，用干净的手抓匀。
然后找一根干净的擀面杖使劲的发泄一下，把菜里的水份捣出来，我非常享受这个发泄的环节！
菜叶子软趴趴，开始变透明，盆里有水出来就可以。想增加口味的话可以加一些花椒或干辣椒之类的香料。（我还加了半瓶盖喝的酵素做为引子，加速发酵，没有就不加）
菜和砸出的水一起装入大小合适的玻璃容器，注意：1.容器要提前消毒！2.不要装太满，最多3/4的样子就可以，发酵时会产生空气。
我在里面压了个小一号尺寸的玻璃盖子，手轻轻按压一下，让水淹没过菜，隔绝空气是为了防止过几天菜浮上来，接触到空气容易发霉。阴凉处放置3-7天，时不时将瓶中卷心菜往下压。完成后保存可放约3个月。
从开始发酵冒气泡后等待20天后，满怀仪式感的正式开吃咯，酸酸脆脆的，全家一口气吃掉了小半罐！
放在汤面里也特别好吃……
小窍门：留一片卷心菜的叶子，最后盖在上面。
再用重物压着！
须知
须知
泡菜是良药
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