鲜美胶东海鲜卤子面

蛏子是胶东卤子面的灵魂

用料  

鲜美胶东海鲜卤子面的做法  

1. 备料：葱姜，肉丁，豆王，胡萝卜，韭菜，鲜虾

2. 去虾线，从虾头后面拽出来即可。

3. 蛏子洗净，焯水，凉水下锅，微微开锅时，撇去浮末，即可捞出，取肉。

4. 取肉注意去掉边缘黑线和触角黑皮，如图最上面那一只，黑色触角应该去黑皮，变成下面这样的触角

5. 煸锅加酱油

6. 炒料加水，最后放蛏子肉。留一半韭菜。

7. 蛏子澄澈的汤（这里没拍照），在炒料过程中沉淀，炒料以后加入。

8. 加汤以后再大火开锅

9. 煮开淋入鸡蛋

10. 最后加入另一半韭菜，香菜。

11. 松软鸡蛋包裹着蛏子肉，大虾和一切，汤鲜味美。

12. 下面条，浇卤子

13. 蒜臼子砸大蒜也是这道面出锅后调味的灵魂，砸的时候加一点盐，使蒜汁更突出浓厚

14. 餐桌调味：大蒜 香油 盐 醋 酱油

小贴士

这道卤子面可以选用鲜面条，软弹嚼劲。
蛏子肉如果有沙子，可以在取肉以后在汆烫的汤里洗去沙子，这样还可以进一步保存鲜味在汤里。
使用鲜汤时候，沙子会沉淀，不用担心。