份量:4人份
用料
冷冻乌冬面(粗) | 3个 |
干冬菇(中型) | 6-8朵(30克) |
虾米 | 用手抓一把(约30克) |
火腿片(薄) | 4片 |
饮用水 | 10-12杯=2500–3000毫升 |
史云生罐头鸡汤(低盐) | 1罐 |
油 | 2茶匙 |
粉浆材料: | |
粘米粉 | 3汤匙 |
饮用水 | 50ml |
配料: | |
榨菜 | 1包 |
油条 | 两条 |
葱花 | 适量 |
广州有省城濑粉,我有洛城濑粉,海外老广的福利来啦😄的做法
乌冬面一定要买冷冻的,尽量选粗的乌冬,牌子不限,日本或韩国牌都可以。不要买开放冷藏架上方型真空包装的那种,会酸,煮出来根本不是那回事,有些煮出来甚至会烂掉。
拆开包装是这个样子。提前一晚放冷藏回软,第二天切小段备用。
冬菇提前一晚浸泡,挤干水分切片备用。虾米泡软备用。
火腿切丝备用。不用火腿的话可以用100克肉丝或者鸡丝,用少许酱油、糖、胡椒粉、生粉、油腌制一下备用。
榨菜切碎,蒸5分钟后加入几滴麻油拌匀。葱切成葱花备用。
清水放入锅中煮滚后,调到中火,放入一罐清鸡汤,加入冬菇和虾米中小火滚10分钟,然后加入乌冬面和2茶匙油煮至面软滑,大概5-10分钟。你可以捞一条试试是否你想要的软硬度。我喜欢煮软一点才像濑粉。
乌冬面煮好了之后,调到小火,慢慢加入用粘米粉和水搅拌混合均匀的粉浆,一边倒入一边搅拌均匀,然后再调到中高火煮开。此时加入火腿丝煮滚(如用肉丝或鸡丝也是这时加入搅拌煮至熟透),试一下汤的味道,再适量加盐调味。因为加了鸡汤和火腿,所以我不用加盐,味道是刚好。**如果再加入切碎的猪油渣,味道会更香浓更地道。不怕麻烦的朋友可以预先炸好猪油渣😄。
装碗后洒上葱花,配上榨菜和油条一起享用,满满的家乡味道😋。
美加的朋友,强烈推荐你买这个加拿大的乐园牌油条。
不要用这种。
这种也不行,一定要用冷冻的粗乌冬。
小贴士
汤的粘稠度可以按个人喜好来增减粉浆的份量。
乌冬面不要一直用大火煮至软淋,如果未达到你想要的口感,要用煮5分钟,然后关火盖盖子焗3分钟这样的方式煮。否则汤会越煮越干,面还未煮透又要再加水。