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【生酮】草莓慕斯戚风蛋糕6寸

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:6.62K
「生酮」草莓慕斯戚风蛋糕6寸的做法步骤图

生酮总是寂寞独食，今天想和室友一起分享甜点，所以做了一块不生酮也爱吃的慕斯戚风。
如果你不用赤藓糖醇用别的代糖，自己增减用量哦

用料  

戚风底
鸡蛋 5个
赤藓糖醇 45克
液体椰子油/无味橄榄油 50克
杏仁粉 85克
黄原胶 2克
柠檬汁/白醋 5克/3滴
鲜奶油 65克
慕斯层
马斯卡彭芝士 100克
鲜奶油 180克
酸奶油/无糖酸奶 125克
赤藓糖醇 75克
吉利丁 2片
香草精（可不加） 5滴
装饰
草莓 12个

【生酮】草莓慕斯戚风蛋糕6寸的做法  

  1. 先做戚风蛋糕，用一个这样的烤盘，刷油，覆盖上油纸。

    「生酮」草莓慕斯戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第2张

  2. 鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋黄加油，加奶油混合均匀，筛入杏仁粉，你也可以不筛。

  3. 烤箱预热160度/320华氏度。蛋白放进无水无油的容器里，加白醋或柠檬汁最大功率开始打，打到已经有绵密白泡沫再分三次加代糖，最后一次筛入黄原胶，尽量打到干性发泡以免之后过多消泡，因为我们用的是长方形烤盘，烘烤时间短，不用担心开裂

  4. 再搅合搅合蛋黄糊，加入3分之一蛋白霜，直接快速拌匀，不用翻拌，越快越好，再倒回蛋白霜里，刮底翻拌。倒入烤盘铺平，震一下让表面光滑，送入烤箱，烤30到35分钟，这个平铺着很容易熟。烤好之后取出放凉。

  5. 用一个这样的慕斯模具压出两片蛋糕片，取一片直接铺底。然后准备慕斯糊

    「生酮」草莓慕斯戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第3张

  6. 冰水泡软吉利丁。酸奶油➕马斯卡彭芝士➕香草精，隔水融化，加吉利丁搅拌均匀。鲜奶油打发至粗泡分两次加入代糖，打发至提起来有尖尖角，喜欢吃更密实口感的，就打硬一些，别打过就行。混合鲜奶油和芝士糊

  7. 草莓切半贴在模具边缘一圈，倒三分之二慕斯糊进模具，冰箱冷冻20分钟或冷藏1个小时，再加入另一片蛋糕片，搅合搅合剩下的慕斯糊，倒入，冰箱继续冷冻20分钟或冷藏一小时。吹风机脱模。

  8. 淡奶油裱花，加草莓装饰，再冷藏超过2小时风味更好，切面更平整

    「生酮」草莓慕斯戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第4张

  9. 尽情享用吧

    「生酮」草莓慕斯戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第5张

  10. 蛋糕边角料你可以用来做各种蛋糕盒子

    「生酮」草莓慕斯戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第6张

小贴士

这个蛋糕很简单啦，零失败的生酮蛋糕底，因首页能做，需要注意的就是打发蛋白和奶油的容易一定要干净，鸡蛋和奶油一定是从冰箱里取出来！

Tags：草莓 戚风 蛋糕 生酮 慕斯
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