特点，汤汁浓郁，色泽清亮，原汁原味。
用料
山鸡高汤的做法
山鸡洗净，拔出细绒毛，让入冷水中浸泡3-5小时。
焖锅里加入足够的冷水，让入山鸡，水量要盖过食材。加入白酒去腥味，但切忌放葱姜，以免串味或夺味。制汤时一定要用小火，保持汤水不沸，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。（期间要多次看锅以保持锅中汤水充足，汤汁不足使要即刻加入适量的冷水）。
要将炖好的汤水泌出，再用纱布滤去杂质；冷却后，刮去面上的冻油；然后把汤重新煮沸即可。
小贴士
炖山鸡时也可加入香菇
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