天下第一鲜——文蛤炒蘑菇

这是一道南通地区的特色菜，简单易上手，当菜又当汤，以鲜美著称。

用料  

天下第一鲜——文蛤炒蘑菇的做法  

1. 将去壳的文蛤浸入水中，加少量盐，用筷子迅速搅拌，过两遍水。（去砂质）将蘑菇洗净，去根，三刀切片。

2. 在锅中加入两勺花生油，煎热后加入细姜丝，数秒后倒入文蛤。加少量盐，少量料酒，少量水，翻炒几下。待汁水煎出后，盛出文蛤。

3. 用刚才的汤底炖煮蘑菇，可以少放些佐料。待蘑菇熟后，倒入盛出的文蛤，。

4. 这时可以尝下咸淡，再加点味精、中萃之类的调味料，并撒上葱段，翻炒几下即可出锅。

小贴士

本品极鲜，因此盐量的把控是重点。