鸡的做法多种多样,在盛产海鲜的青岛,当地人擅长海陆双拼,比如这道蛤蜊烧鸡。一道菜里既能尝到鸡的鲜嫩,又有花蛤的鲜甜,再加些青岛人最爱的啤酒,去腥提味,既不掩盖鸡本身的香味,还带有少许麦香。另外,这道海陆双拼还因为有个好彩头的名字——大吉大利,特别受到吃鸡群众的喜爱。
用料
跑山鸡 | 400克 |
花蛤 | 300克 |
蘑菇 | 200克 |
胡萝卜 | 半根 |
青椒 | 半个 |
姜片 | 2片 |
蒜瓣 | 2个 |
洋葱 | 1/4个 |
香菜 | 少许 |
八角 | 1个 |
蚝油 | 少许 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 少许 |
啤酒 | 1罐 |
花生油 | 少许 |
蛤蜊蘑菇鸡:鲜得有一套的做法
花蛤放水中,加盐和滴少许花生油,等吐干净沙后洗净;
鸡剁块焯水后,控干水分,蘑菇焯水挤干水分。胡萝卜切片,青椒、红椒、黄椒、洋葱切块;
热锅起油,加蒜末爆香,加鸡块爆炒,随后放入八角、姜片、料酒、生抽、蚝油、糖一起炒,炒至变色加入蘑菇继续翻炒,倒些啤酒中火焖煮一会;
焖煮入味后倒入花蛤,大火爆炒至蛤蜊开口;
再加入青红黄椒和洋葱,略微翻炒,出锅下香菜增香提味即可。