卤鸡翅,直接采用闺蜜的秘方详细,好记好做,并适用于其它各种肉类。
用料
鸡翅中 | 6只 |
生姜 | 3片 |
小葱 | 1把 |
茴香 | 1颗 |
桂皮 | 一块 |
干辣椒 | 1只 |
卤鸡翅的做法
鸡翅入锅,放盐、酱油(或老抽)、冰糖,并加冷水没过鸡翅(盐可以按鸡翅重量的1%放,酱油看颜色)
开中火烧10分钟左右,转小火。可以尝一下味道,一般微咸就不用再加盐了,不够甜可以加点糖。
汤汁有点稠时,把调味料挑出丢弃。
最后就是大火收汁。起锅前,再放一点点白糖提鲜。糖的量大约1-2克,卤汁口味自行掌握。
过些日子又做了一盘,谁做谁成功啊。
小贴士
1、调味料:茴香1颗,桂皮1小片或者不放,陈皮7-10根,其余的花椒、香叶、豆蔻、辣椒等随意或不用;
2、鸡翅比较容易烧熟,水的量可以不用完全没过鸡翅;
3、卤制过程中,汤汁少得快,中小火就转成小火炖;
4、鸡翅中较大就要划几刀,记住要在鸡翅汆过后再划;
5、黄酒必放,比平时炒菜的量多些。