酸梅酱（酒渍梅子）

老人家就喜欢泡点小酒喝喝，梅酒绝对是自泡酒中的家常菜。但泡完酒的梅子怎么办了，又不能白白的丢掉，日常老人都是当口果吃，今天聪明的小仙女想到了个好方法，酒渍的梅子也来试试做酸梅酱吧！🍯

用料  

酸梅酱（酒渍梅子）的做法  

1. 首先，泡过酒剩下的梅子已经被捞出滴净酒液，然后带上手套将梅肉捏出并去核。

2. 去核后的梅肉放入不沾锅，再加入适量的水开大火煮，一方面是为了将梅肉煮烂，另一方面是为了蒸发梅肉中多余的酒。

3. 煮的过程中不断翻拌碾压令梅肉往酱的状态转变，煮开不久后就可以放入磨好的姜蓉。边煮边加入冰糖，我并不是一次性加入全部糖份的。

4. 酱煮得差不多时放入榨好的柠檬汁（2颗）及盐进一步味，此时味道将更饱满丰富，调到自己觉得合适为止。最后将之前两颗柠檬🍋削出来的柠檬皮加入并拌匀就可以关火，放凉后就可以入瓶了。👏👏👏

5. 完。

小贴士

1.煮的期间可以继续放入清水以调整酱的浓稠及软烂程度；
2.多搅拌和碾压帮助梅肉尽快变烂；
3.加入柠檬真是神作，风味一下子就不一样了；
4.最后煮出来的梅酱酒味已经消失得差不多了，既可当沾酱又可用于拌肉蒸；👍
5.平常做梅酱不要求去核，但为了煮的时候好碾压，还是去了核的方便。