业余烘培心得分享㊙️🔥🔥

业余爱好烘培心得总结㊙️🔥🔥
爱上烘培以后
近两年的早餐几乎都是面包
分享自己做面包的几点心得
1⃣️揉面到位是好吃面包的第一关键要素
面包好不好吃
外表光滑与否
面包的膨胀性
以及面包拉丝与否
揉面都至关重要

2⃣️吐司要求达到扩展状态
餐包揉面到扩展也可以
揉到位的面团
手感柔软如耳垂般
绵软光泽

3⃣️水量越大吐司越柔软
但小水量揉面到位
一样柔软
新手不建议追求水量
建议小水量开始操作
而且更容易成功

4⃣️揉面完成面温要求24-26度
面温太低酵母活性不能激活
太高提前发酵
风味没那么好
而且造型受限制

5⃣️面包吐司配料的糖可以自己调节
少一些多一些看自己口感
做面包都是耐高糖酵母
多加糖不用担心
无糖的面包就尽量用低糖酵母

6⃣️发酵不可过度
一发控制室温28度左右发酵
发酵完成以戳洞洞底部稍稍回缩为佳
二发34度
温度高了导致组织粗糙

7⃣️松弛要到位
一发后的松弛不到位
面筋太紧
整型不注意会擀断面筋
导致组织粗糙、长不高、外形不光滑等

8⃣️操作要温柔
面条柔软
擀卷要顺着面团来
不可蛮力擀长
擀卷回缩严重建议加长松弛时间

9⃣️乡村硬欧新手不建议操作
面温的控制
面筋的把握
发酵的控制都需要注意
且天然酵母的饲养需要更多的耐心和细心
但天然酵母做的硬欧
无油无糖
别有风味
自己超级喜欢💕

希望自己的一些小感悟
能给爱烘培的你一些提示💪💪

用料  

业余烘培心得分享㊙️🔥🔥的做法  

1. 喜欢的组织

2. 吐司

3. 吐司

4. 吐司

5. 硬欧

6. 硬欧

7. 硬欧

8. 硬欧

9. 硬欧