为什么叫业余卤味,因为我是业余选手啊😂开玩笑,因为做这个菜不用很固定的配料材料都可以做出来,反正做个大概,出来也就八九不离十了。而且做来自己吃,货真价实就是最好的ヾ ^_^♪
用料
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
小茴 | 适量 |
姜 | 几片 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
香叶 | 1小把 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
草果 | 2-3个 |
花椒 | 1小把 |
冰糖 | 少于 |
花生油 | 适量 |
鸡翅中 | 5-6个 |
半肥瘦猪肉 | 500-600克 |
鹌鹑蛋 | 500克 |
鸡脚 | 300-400克 |
水 | 适量 |
陈皮 | 1小块 |
蒜头 | 半个 |
业余卤味的做法
起锅,烧一锅热水,鹌鹑蛋清洗干净后冷水下锅,大火烧开水后煮8-9分钟,煮鹌鹑蛋期间可以清洗鸡脚,鸡翅,猪肉,清洗干净后沥干水备用。关小火,把鹌鹑蛋捞出,马上过冷水,用冷水泡着,稍后处理。
锅内的水不要倒,开大火,把清洗干净的鸡脚和鸡翅放入,加两片姜片,一点料酒,一点盐,盖上盖子煮2分钟左右。等到锅内材料变色马上捞出,过冷水,用冷水泡着。
仍然是刚才那锅热水,把清洗干净的猪肉放入,盖上盖子,煮3分钟左右,看到表面变色,没有明显的血水流出即可。
ps. 猪肉最好挑前腿肉,不要都是瘦肉,那样吃起来会有点干,最好选肥肉和瘦肉3:7比例的,如果喜欢吃肥一点的,直接买五花肉也挺好吃的,那个猪皮不要去掉哦。
像这样就可以了,捞出。
过冷水后,用冷水泡3-4分钟后沥干水份备用。
把刚才泡的鸡脚鸡翅捞出,沥干水份,然后处理鸡脚上的指甲。我都是用剪刀直接剪的,煮过之后剪,比生的时候剪要容易。
鸡翅中用剪刀在两面剪一个十字。
另外一面也要。
猪肉捞出,沥干水份,就是这个样子。
鹌鹑蛋剥壳,这里提供一个我自己认为还算比较快剥壳的方法。就是在刚才捞出鹌鹑蛋用水泡着的时候,把所有蛋都敲碎壳,是整个壳都碎了,先不要剥,然后用冷水泡5-10分钟,这样等你要剥壳的时候,会比较容易。
像这种爆开的就另外挑出,自行处理。
噔噔噔~到了最重要的环节了。
起锅,大火,倒入花生油,可以多点没关系。
油热了之后,将所以香料放入,关中火,然后慢慢煎出香味。要小心哦,油温很高的。
等到香料都变黑,锅内有烟升起来,并且闻到很明显的香味之后,就可以把这些香料捞出来了。
锅内的油保留,开大火。
把蒜头大蒜放入,爆出香味。
等到这些材料变金黄色的时候,把姜片放入煎一下。
然后先放猪肉,开中火,利用锅内的油将猪肉两面煎到金黄色。
这个程度就可以了。
把鸡脚鸡翅也放入,这时候仍然是中火,然后多翻炒几遍,务求让他们都均匀地煎一下。
这个程度就差不多了。
倒入生抽老抽,老抽为了上色,可以不加,我自己做的就没有加,因为忘记买了。给多少生抽这个我也没有称量过,如果拿不准的话,可以先给一点,后续不够咸就加。
加入生抽翻炒几下,然后加水,冷水热水都可以,但是据说加热水比较好。水量以没过材料为准,水开后加一块陈皮。
还有两颗冰糖,一定要冰糖哦。水开后试下味道,不够咸加生抽,不要加盐哦。水开后转中火,盖上盖子让它慢慢煮。
大概10-15分钟之后,锅内的水剩余2/3之后,加入鹌鹑蛋。
大概15分钟左右,把鸡脚鸡翅捞出,因为这两种不耐煮,可以先捞出。
锅内的猪肉和鹌鹑蛋继续煮,等到猪肉可以用筷子轻松戳进去的时候,那就是已经可以了。
再把之前捞出的鸡脚鸡翅倒入,翻炒。
猪肉捞出放凉。
等温温热的时候切片。因为我是冬天做这道菜,如果等凉了再吃,口感会不太好。切好之后摆盘,浇点酱汁,可以直接吃,沾一点白砂糖吃也可以,或者番茄酱辣椒酱也可以。不过我都是喜欢就这样吃比较原汁原味。
做好了,开饭~
小贴士
虽然看着材料好像很多,但其实可以到杂货铺,让老板帮你称点香料即可。做这个菜没有别的要求,就是时间上可能会长一点,不过能够做出一道家人都喜欢吃的菜,这个时间好像也显得特别温馨。
希望你会喜欢😊