那蒜瓣湛青翠绿——腊八蒜

浓浓年味儿，碧绿如玉

用料  

那蒜瓣湛青翠绿——腊八蒜的做法  

1. 蒜瓣剥好、洗净、晾干。

2. 倒入米醋没过蒜头

3. 浸上几天就开始逐渐变绿咯。

4. 不断在变化，颜色很美，最后绿油油的美貌出炉。绿油油的皂片忘拍啦～～

小贴士

1⃣️腊八蒜的主要营养成分：钾，钠
主要食用功效：解腻祛腥、助消化
2⃣️一定要用密封的瓶子
3⃣️ 泡腊八蒜为什么得用米醋？
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
4⃣️ 制腊八蒜温度：在0~8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。
（一）腊八蒜的存放温度要适宜
温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感。
（二）味道虽佳，特殊人群需注意
相比于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的刺激减弱，但对于部分特殊人群仍不宜食用。
腹泻者忌食腊八蒜。腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。
消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜本身会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。
正处于服药期间或重病的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时需要忌口，禁食辛辣。