这么多个品种的凉瓜里,只有杜阮凉瓜才是跟牛肉最搭的,别的品种的苦瓜做出来的都会逊色不少。
PS:杜阮凉瓜在某些大型超市里也称为大丁苦瓜。
用料
牛肉 | 300克 |
杜阮凉瓜 | 一个 |
蒜 | 两瓣 |
姜片 | 适量 |
豆豉 | 适量 |
配料 | |
花生油 | |
盐 | |
糖 | |
生抽 | |
白酒 | |
淀粉 | |
蚝油 | |
苏打粉 |
杜阮凉瓜炒牛肉的做法
凉瓜洗净,把凉瓜皮一片片刨起来,中间的凉瓜芯会稍硬,影响口感,我一般只取凉瓜皮部分。
牛肉逆纹切成薄片,放盐、糖、生抽、一丢丢白酒、一点点苏打粉、适量淀粉拌匀,最后放花生油腌制十几分钟。
腌制牛肉的同时,把凉瓜皮过水灼成七分熟,捞起后记得过冷水,能最大限度保持凉瓜的翠绿,然后沥干备用。
锅内放花生油、姜爆一下,油可以稍微多一点点,然后放牛肉大火爆炒至变色后立刻关火装起备用。
洗锅后,放花生油、蒜瓣、豆豉爆香,下凉瓜爆炒,放一点点盐、砂糖,盐不用多,因为豆豉本身带咸味,放一点点砂糖可以雕雕凉瓜的味。
凉瓜炒成九成熟,差不多熟透时,把牛肉倒进去一起快速翻炒几下,加点蚝油,再翻炒几下,美味的杜阮凉瓜炒牛肉就完成了!!
成品。巨挑食的、平常不愿吃凉瓜的家人表示非常美味~
小贴士
牛肉切忌炒太过火,口感会柴。