用料
油炸花生米 | 50克 |
菠菜 | 1小捆 |
干绿豆粉丝 | 2小把 |
肉丝 | 150克 |
食用油 | |
料酒 | 1勺 |
酱油 | |
蛋白 | 1个 |
白胡椒粉 | |
盐 | 适量 |
醋 | |
白糖 | |
香油 | |
姜汁 |
双丝拌菠菜的做法
菠菜洗净,入加了盐的沸水中烫熟,捞出沥水,切成小段待用
绿豆粉丝用清水泡上若干个小时,至其基本变软,再放入沸水中烫上30秒,用筷子轻拌使其均匀受热,然后迅速捞出,过凉水处理,这样处理过的粉丝蓬松柔软富有弹性
将肉丝加入料酒、酱油、蛋白以及白胡椒粉和盐,腌上30分钟,然后放入热油中炒熟,温凉之后,和步骤(1)、(2)的食材一同放入调理盆,加入做好的油炸花生米,兑上调味汁,拌匀后静置片刻,即可食用
小贴士
说起来,生拌是最简单、最直接的操作方式,适合那些新鲜的应季蔬果,但是在夏天要特别注意将需要凉拌的材料清洗干净,全材食用的蔬果如黄瓜、番茄、甜椒等最好在清洗之后用热水烫一下表面,彻底清除所带的杂质和细菌;此外,葱、姜、蒜以及食醋等调味料也具有杀菌的作用,也是夏季生拌小菜不可缺少的灭菌“味”士。
有些蔬果和荤性食材,需要在烫熟之后再进行调味处理,这种操作方式叫“熟拌”,诸如肉丝拉皮、鸡丝黄瓜、银耳拌芦笋、凉拌西兰花等,其中的一味或多味材料需要烫熟晾凉之后再进入“混味”的环节。
夏天的凉拌菜,无论是生拌还是熟拌,最好是现吃现拌,一顿吃完。除了食材灭菌处理之外,也好讲究碗筷碟盘的卫生,操作台生料和熟料分开处理,对切菜板、刀具等勤刷洗,家厨也要严防夏季肠道传染病的来袭……