简单，爽口。
一夜渍泡菜罐盖子非常重，泡菜之所以能很快腌好，靠的就是盖子重量压着菜上。如果找到一块合适大小的重物，用普通食品容器也能做，不一定买成套的。
每天晚上腌一天的量，第二天吃完再腌，非常方便。一夜渍泡菜口味清爽，蔬菜本身的鲜味和营养保留较好，十分健康。但因而也比较讲究时蔬本身的品质。
用料
| 一夜渍泡菜罐 | 1个 |
| 【需要预腌出水的蔬菜】 | |
| • 青笋、黄瓜、水萝卜等水份较多的蔬菜 | |
| 【预腌料】 | |
| • 普通食盐 | |
| 【需要预焯的蔬菜】 | |
| • 胡萝卜、椰菜花等密度较大不容易腌入味的 | |
| • 鲜竹笋等需要去涩味的 | |
| 【其它时蔬】 | |
| • 圆白菜、白菜、甘蓝等 | |
| 【腌料】 | |
| • 纯酿造原浆米醋（我用的欣和醯官醋） | 适量 |
| • 喜马拉雅盐（块大的话磨成粉再用） | 适量 |
| • 生姜（姜如果嫩，腌完也可以吃） | 随意 |
| • 小米椒/朝天椒（太辣，我腌完就扔、不吃） | 根据口味（我怕辣，一般就用几毫米的一小段提个味） |
一夜渍泡菜的做法
所有蔬菜洗净，控干或擦干水份，该去皮的去皮，切成丝或丁。如果切丁边长小于1cm，太大不容易入味。
【需要预腌出水的蔬菜】① 将水份较多的这类蔬菜放入一夜渍罐，加适量普通盐，盖上盖，常温腌15分钟。② 倒掉析出的水份，再次冲洗蔬菜并擦干或沥干水份，罐子也涮一下并擦干。备用。
【需要预焯的蔬菜】① 胡萝卜、菜花等直接腌会比较生难入味，沸水下锅焯2～3分钟，捞出，沥干或擦干水份。备用。② 鲜竹笋需要去涩味，盐水烧开焯3～5分钟，再用清水洗净，沥干或擦干水份。备用。
所有腌料和蔬菜放入一夜渍罐，拌匀，压上盖，放冷藏室等待12～48小时（时间短更清爽、时间长更入味），完成👌
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