客家特有的特产粗叶粄(苎叶粄),虽长的像清明粿,因作为主材的苎叶一年四季都有,是田里的野草,想吃随时都可以做。
客家粄用料讲究,口感丰富,是我最喜欢吃的客家菜。
逢年过节,亲戚们聚一起做苎叶粄,然后各家分些回去放速冻,给要回城里的儿女们。
用料
苎叶(皮) | |
糯米粉(皮) | |
水(皮) | |
馅 | |
红葱头 | 切碎 |
香菇 | 切丁 |
粉丝 | 泡软剪小段 |
五花肉 | 切丁 |
冬笋 | 切碎 |
干萝卜丝 | 泡水 |
包菜 | 切碎 |
四季豆 | 切丁 |
客家粗叶粄(苎叶粄)的做法
苎叶,一般长田里,任其生长,需要的时候采摘回来。
苎叶,先择叶,去掉梗
下锅煮苎叶,时间充裕的话煮完再泡水一晚上,说是不泡水的苎叶吃了易上火
煮煮煮,然后捞出苎叶,晾凉、挤水、捣烂
加糯米粉、水揉成团。越看越像抹茶
揉好的面团分几份,压扁,上锅蒸熟
蒸好的面团取出趁热再加糯米粉,很烫,要用木勺之类的辅助搅拌,再揉
揉好的面团可以分小份,像擀饺子皮一样擀粄皮,但是皮要厚些。面团擦点油可以防粘。
各种馅料切好备齐
锅里倒入油,加五花肉煸炒出油,依次加红葱头、香菇丁、冬笋、四季豆、包菜、粉丝等
柴火灶,炒炒炒
炒好的馅,拿一大盆,底部扣个碗,馅料倒入盆备用
手涂油,开始包苎叶粄,拇指和食指配合压出漂亮的纹路
包了一大盆,准备上锅蒸
蒸熟的苎叶粄颜色更深了
小贴士
1、苎叶、糯米粉、水没有什么准确比例,就是太湿了,来点粉;太干了再加点水这种
2、馅料随意,当然越多越好吃。朋友吃到粉丝居然问我,是鱼翅吗?怎么这么好吃!
3、甜的苎叶粄就是面团加糖揉,然后压成饼蒸熟