印象中潮汕的小吃特别多,然而客家小吃也丝毫不逊色。今天给大家分享下客家细粄的做法,弥补回不了老家吃的遗憾!
用料
面皮 | |
粘米粉 | 500g |
淀粉 | 100g |
水 | 200g |
馅料 | |
大蒜 | 200g |
五花肉 | 200g |
豆干 | 100g |
鸡蛋 | 2只 |
虾米 | 适量 |
盐 | 2小勺 |
客家细粄的做法
五花肉搅碎,大蒜切碎(漏了拍照)
鸡蛋煎好弄碎,豆干也剁碎(忘了拍照)
虾米剁碎
然后把剁好的肉,大蒜,豆干,虾米,鸡蛋,加盐混均匀。这样馅料就做好了(一斤面皮的量可以包一斤馅料,喜欢吃其他馅料的可以自行加减)
水烧沸腾,把一半粘米粉倒入锅中快速搅拌,成糊块状。戴上手套趁热揉搓面团。在揉的过程中适面团干湿情况加入淀粉和粘米粉,继续揉,如果过程中面团硬,可以一点点冷水洒在台面揉面团,切记不可一次性太多水
最后揉着面团光滑,软硬适中,摘一小块面团,由中间向外捏,不断把面团捏薄,成漏斗状,就可以包了(捏薄是一个技术活。要薄而不破是很考究技术的,亲们可以多尝试,熟能生巧就好啦)
放入适量的馅料
把面皮左边部分向右折,用手指摁着
然后用手指把面皮右半部分向左折,叠在刚才的左半部分上,把两头的口子用手捏捏,收一收
成品就出来啦
放入水煮沸腾的蒸笼里蒸15分钟就可以开吃了,满满的家长的味道!