留隍地区盛产橄榄,每年橄榄产量多少决定了潮汕地区橄榄腌制品的命脉。留隍人除了喜欢吃生橄榄,还会把生橄榄腌制成咸橄榄。留隍就在韩江边,这里的人几乎都喜欢吃鱼,特别是韩江鱼。有了咸橄榄,有了鱼,就有了橄榄鱼这道家家户户都会做的橄榄鱼。
用料
草鱼 | 1条 |
咸橄榄 | 100克 |
花生油 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
橄榄鱼的做法
这就是咸橄榄,是生橄榄凿碎后加盐,南姜沫腌制而成。
草鱼洗净切块。
把每块鱼块均匀抹上盐,腌制30分钟。可以让鱼肉更紧实,煎鱼时也不容易烂。
锅里倒油,油热了以后把鱼块一块块放进去,中火煎至焦黄后翻面。
把鱼块煎至两面焦黄。
鱼块煎好后不用盛出,把咸橄榄加进去,加适量的水,等水开后。
准备一个砂锅,加一点点水,小火烧开(这一步是防止砂锅突然受热破裂),把煮开的鱼块跟汤汁移到砂锅里,小火慢煮。因为咸橄榄很咸,所以不用再加盐,加适量的鸡粉调味。
煮到汤汁渐收即可。这个菜配粥最美味。