炸薯花

炸薯花是浙江江山的特色过年小吃。记得小时候，每每年底，捏薯花时节就是欢乐的节日。
母亲将焖好的番薯放到案板上，倒上糯米粉，混合着揉、掏、杵……直至将它们揉搓得糍实、有劲道而不粘手了，然后用擀平，裁切成四四方方的一块又一块，三五个巧妇们便手执剪刀开始各施绝技了。只见她们个个巧手翻飞，不一会儿就将一块面薯皮剪得七零八落的，最后经过她们的巧手七捏八粘之后，零落四散的薯皮竟然奇迹般地变成了一朵朵亭亭可人的薯花了，简直变魔术一般。大家将捏好的薯花摆在团匾(一种竹制品，专门用于晾晒东西用的)上。晾干后再在油中一炸，金灿酥脆！
从来没有自己做过，只身在外又想吃了怎么办？咨询老妈最靠谱了。

用料  

炸薯花的做法  

1. 红薯蒸熟，去皮碾碎，倒上糯米粉和白砂糖，混合着揉、掏、杵……直至将它们揉搓得糍实、有劲道而不粘手了，然后用擀平，裁切成四四方方的一块又一块，剪纸一般剪出花样，有的地方再捏合就成这样了。

2. 做好了摆在箅子上晾。

3. 晾了两天，感觉变干变脆了。

4. 再油炸一番，中小火。

5. 炸好了……火还是有点大，稍稍有些过。

6. PS. 有热心的朋友leeys给补充了折纸教程，感动ing……

7. 这一张就更直观了。

小贴士

1.第一次做要选小红薯。
2.和面时千万不要加水。
3.和好面蒸十分钟再揉匀。
4.油炸优选山茶油或色拉油。