崇明岛草头盐齑制作方法

清明节后正是制作崇明特色美味——草头盐齑的最佳时间


      崇明人将苜蓿的腌制品称为草头盐齑。苜蓿，又名金花菜，被崇明人叫做草头。据相关历史记载，崇明人很早就开始种植草头，把它作为蔬菜和肥田兼用性的作物。草头盐齑已有几百年历史，是崇明人用独特的腌制方法制作而成。其主要做法是将洗净阴干后的草头一层一层铺到坛里，每层加上盐后用木槌一层层反复压塞。到草头即将装满坛口时，再将坛密封严实，然后再倒扣在地，经过4个月的发酵，即可开坛食用。这时原本碧绿的草头已变成土黄色，散发出一种独特的香味。

用料  

崇明岛草头盐齑制作方法的做法  

1. 草头其实是可以当作蔬菜食用的苜蓿，属豆科植物，也叫金花菜、三叶草、四叶草、草头芽、苜蓿草、苜蓿菜或菜苜蓿等。

2. 新鲜采摘的草头，已经开了朵朵小黄瓜。非常美。孩子们也很喜欢采摘。可以用剪刀剪，清洗干净。选晴好天气，晾晒干水份，摊平在半阴处。吹干至半干即可，太干口感差。听附近老人这么说的。学了好几年，今年尝试自己制作。

3. 草头放入盆中，加入适量食盐搓洗软化。这次腌制草头我请教了很多师傅。吃"迷"
   多年的草头盐齑
   终于有机会尝试制作
   迈出的新的一步，多学一个新技能get√

4. 选一个干净的玻璃坛子，擀面杖也清洗干净。做咸菜一定不能有油腻。

5. 一边按压一边装草头，压出的水分倒出再次塞入再压，连续把瓶子填装满。　　封上保险膜。盖好盖子，可以藏于阴凉处，4个月后即可食用，开封时表面一层丢掉。可以清炒，炒毛豆，这道菜也崇明岛特别出名。

6. 盐齑，是崇明岛的一种方言，代表着对咸菜的一种统称。草头盐齑是崇明特有的一种腌制食物，已有几百年历史。其主要制作方法是将晾晒到半干半湿的草头一层一层铺到坛里，每层加上盐后用木槌压塞，一层层反复压塞，草头到接近坛口时，再将坛严实封住，然后再倒扣在地，两个月后就可开坛食用。开坛时没有一点腌菜汁，颜色成土黄色，有一种特别的清香，咸淡适中，略带酸味，可生食，也可熟食。