草头盐齑是用草头(金花菜)腌制而成的咸菜。其腌制工艺在崇明已有几百年的历史。它经过100多天的发酵,原本碧绿的草头变成了土黄色,散发出一股独特的香味!
用料
草头 | 1000克 |
中盐 | 120克 |
干辣椒 | 2个(可选) |
草头盐齑的做法
选晴好天气,草头洗净,沥干水分,摊平在半阴处吹干(表面干瘪)
草头放入脸盆中,加入中盐,搓洗软化。
塞入罐子或瓶中
用擀面杖压实
再塞入草头
再用擀面杖压实,反复进行,直到塞不进为止
扣在脸盆里12小时,沥掉一些水分。看情况选择性加入一下草头。
封上保鲜膜,盖上盖子,藏于厨房阴凉处,倒扣储藏四个月即可;开封时,视情况, 表面都有丢丢。
食用方法;清炒或清蒸