香芋粿

爱香芋的一定喜欢这口香芋粿，香芋的比例超高，一口下去满满都是香芋。这个配方的核心，就在于用开水糊化木薯粉，这样产生的粘性把芋头和紫薯糊黏住成型。

用糊化的办法，比“E路食缘”里老师讲的方法更好用。

包香芋粿，一定要双手戴一次性手套。

用料  

香芋粿的做法  

1. 制作芋粿皮
   香芋和紫薯蒸熟。
   
   120g木薯粉用100g开水糊化，一定要开水糊化，糊化的状态是透明的。
   
   糊化后与香芋紫薯糊混合，记得20g花生油一起去揉捏。
   
   
   
   

2. 客家腌萝卜干，炒进馅料里也是绝了。现在有冬笋，焯水之后，切粒，也可入馅料。

3. 炒好的馅料，咸甜口感。
   馅料里有广式香肠，腌萝卜干，但加的蒜苗有点不合时宜，因为要蒸就会黄，以后不能加了。

4. 就像包汤圆一样包法，50g芋皮。
   大火蒸8分钟，隔餐吃再蒸热就好。
   香芋粿的口感是软塌塌的，因为香芋的比例高，如果要好看，可以降低香芋比例，增加木薯粉的量，木薯粉可以加到200g。

5. 一口下去真的很满足。爱香芋的味道，还有喜欢馅料。
   
   客家腌萝卜干的味道，萝卜晒了，水份走了，只留了甜味和香味了。很是奇怪那位阿姨如何不用盐就把萝卜腌好的，第一次吃到没有咸的腌萝卜。也很好保存，挤挤地放进玻璃瓶里，吃一年都不坏。
   

6. 这是甜口的

7. 花生，白芝麻，椰蓉馅，白砂糖
   
   如何炒制，可以找下“粤式薄饼”的课。多炒点可以在冷冻室里保存几个月都没有问题。
   

8. 甜口的