梨撞虾

袁枚《随园食单》中记载菜品

用料  

梨撞虾的做法  

1. 花椒下锅煸熟，晾凉。

2. 熟花椒粒碾碎成面状，或者用搅拌机打碎。

3. 碾碎花椒粉过筛子，过滤点粗颗粒。

4. 过滤后的面粉状花椒备用。

5. 虾仁去虾线洗净

6. 去掉虾仁上的水份

7. 放入少午盐，一勺花雕，半个鸡蛋蛋清，水淀粉后搅匀。

8. 梨去皮后用水冲一下，控干水份。

9. 坐勺炸虾，虾快好时放入梨块儿。立刻捞出控油。

10. 空勺放水，花雕一勺，糖盐少许，葱姜水一勺提鲜，放入淀粉沟欠儿。放入梨和虾，翻勺出锅。

11. 撒上花椒面

小贴士

梨下锅后一定立刻捞出，我也拍照耽误时间了，捞出晚一些。