每年过节或者祭祀都会做的地方特色糕点
松软的口感透着斑斓叶的香味儿,好吃停不下来呀
用料
面粉(中筋或高筋) | 1000g |
红薯🍠 | 500g |
耐高糖干酵母 | 7g |
白糖 | 250g |
莆田“番薯🍠起”的做法
配料
1️⃣地瓜🍠削皮放蒸锅蒸烂,大约蒸20分钟
酵母用温水融化待用
2️⃣蒸熟的地瓜🍠捣烂放凉,同糖,酵母一起加入面粉中搅拌均匀
3️⃣面团需加入适量温水揉到面光盆光手光即可,(这部很费手)然后发酵至两倍大,呈蜂窝状组织再揉成条状
4️⃣揉好的面团条一定要用手揪成一个70g左右的小剂子,放在剪好的斑斓叶上面
5️⃣水烧开大火🔥蒸15分钟后,蒸好不要马上开盖再放3分钟开
简简单单的“番薯🍠起”就做好,也可以在面团中加3-4g的盐巴口感更劲道,也可以加点猪油口感更好,我做没加也很好吃,看个人喜欢。此配方也可以做成馒头,手揪面团改成刀切就行
小贴士
1️⃣地瓜🍠一定要放凉再加到面粉中,太热会把面粉烫熟,发酵不起来
2️⃣一定要水开了大火🔥蒸,蒸完不能马上开盖,以免回缩
3️⃣面粉发酵两倍大后用手捅下去不回缩就说明发酵好了,千万别发过头,发过头吃起来会酸
4️⃣做好的面团一定要用手揪,如果用刀切就开不了花。面团不能太干,尽量少炝干粉,太干也开不了花