绝味川菜～麻婆豆腐

色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品，相信是无人不知，无人不晓。
豆瓣酱用的郫县豆瓣酱

用料  

绝味川菜～麻婆豆腐的做法  

1. 豆腐一块，我比较喜欢用嫩豆腐

2. 切一厘米左右小块

3. 适量清水烧热加入少量盐，放入豆腐飞水去除豆腥味。
   水微开的时候轻轻的将豆腐捞起沥干水分备用。

4. 姜，蒜切末，大葱切片，小葱切末，花椒适量

5. 锅里适量油烧热，凉至六成热，放入豆瓣酱2勺小火煸出红油。

6. 如图

7. 加入大葱，姜蒜末，花椒炒香。

8. 少许老抽（四五滴左右）多了颜色就不好看了

9. 调料炒香加入两小碗开水

10. 少许鸡精，小半勺胡椒粉

11. 小火熬煮五分钟

12. 放入豆腐块，大火煮开转中小火

13. 盖上盖子焖煮七八分钟左右，慢慢炖入味

14. 来小半勺白糖提鲜，豆腐容易碎，勺子轻轻推动几下

15. 最后倒入淀粉水勾芡即可（比例是，一勺淀粉，两勺水）

16. 装盘，撒上一勺花椒粉，适量葱花即可

17. 色香味俱全