麻婆豆腐（川菜）

这是川菜代表菜之一，川菜代表菜：回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮鱼片

用料  

麻婆豆腐（川菜）的做法  

1. 味型：咸鲜麻辣
   技法：烧
   制作：1豆腐切成四小块，肉剁成沫，大蒜切小丁

2. 2锅内放入水，加入盐，倒入豆腐绰水，冲凉

3. 3.锅制净，烧热，放入少许油，倒入肉沫，加点生抽，炒香，炒熟起锅备用。

4. 4.锅内放入少许油，先下花椒，干辣椒，煸香，再下姜蒜，煸香，再下豆瓣酱炒出红油，加入适量的水，熬出麻辣味，捞出料渣，下豆腐肉沫，烧开后改小火，收干3分之1的汤，大约15分钟，调基本味，加胡椒粉，略点老抽上色，撒上大蒜丁，勾薄芡，淋油，起锅。

小贴士

特点：麻辣鲜香，烫，嫩，滑，色泽红亮