正宗川味麻婆豆腐

清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
   陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
   后经叼钻的食客和师傅们总结出来麻婆豆腐的八字要决。麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

用料  

正宗川味麻婆豆腐的做法  

1.    1，先将豆腐切成约1.5cm左右的正方形，锅中加水，放入豆腐，加入适量盐。水开捞出，装盘备孕
          这一步是为了去除豆腐中的豆惺味，
      2，将花椒去仔，剁成末，这样可以让花椒的香味更加充分的融入到豆腐中
      3，姜蒜切末装盘备孕，葱切成葱花装盘备孕，

2.    1，锅烧热，下冷油润锅。油热倒出锅中留少许底油，加入花椒姜蒜豆瓣煸香。豆瓣炒出红油
      2，煸香后锅中加水调入鸡精，味精，生抽 白糖，麻辣鱼底料。注:(若觉得底味不足可调入少许盐)
      3，放入肉末，豆腐，及辣椒粉，小火烧8分钟即可。
      4，分3次勾入芡，第一道勾薄芡，根据情况在补2 3俩道芡，第一次勾芡，是给麻婆豆腐勾奶汤芡，是芡汁中最稀薄的，又叫薄芡，第一次勾芡的话也只要倒入六成左右，剩下的部分分二次勾完，3次勾芡其实是为了更准确的掌握芡汁的浓稠度。
           这样才可以使芡汁均匀的裹在豆腐上，从而达到菜肴光泽、滑润、口感鲜美的效果。
      5，撒入蒜苗即可出锅。如有藤椒油 可淋入适量藤椒油，用于增添麻味
      6，一盘正宗的麻婆豆腐便做好了

小贴士

注意火候