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瞧一瞧看一看，山东炒鸡上桌了

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.77W
瞧一瞧看一看，山东炒鸡上桌了的做法步骤图

山东有好几个地方都有自己的炒鸡，菏泽，临沂，枣庄等…每个地方的人都说自己家的炒鸡最正宗，所以炒鸡就是个杠精吸尘器，瞬间就能引来蛙声不断…我做的不专业但绝对好吃，不接受反驳

用料  

走地小公鸡 一只
螺丝椒 4个
红椒 2个
干辣椒 10个
黄豆酱 4勺
甜面酱 1勺
豆瓣酱 2勺
耗油 1勺
花生酱 1勺
白芷 3片
草果 1个
桂皮 1块
香叶 5片
啤酒 半瓶
花椒 20粒
麻椒 20粒

瞧一瞧看一看，山东炒鸡上桌了的做法  

  1. 要想做好山东炒鸡，麻椒酱非常重要，否则出不来那个味，事先抓一把麻椒泡水1-2个小时，然后准备一个碗，黄豆酱4勺，豆瓣酱2勺，甜面酱1勺，耗油1小勺，花生酱一勺，加入泡好的麻椒水搅拌好

    瞧一瞧看一看，山东炒鸡上桌了的做法步骤图 第2张

  2. 热锅凉油，小火慢熬，把刚才搅拌好的酱炸好，（全程一定小火可以稍微多一点油，炸到酱不停的翻滚起泡闻到香味，可以适量多炸一会要有耐心）起锅到另一个碗里

    瞧一瞧看一看，山东炒鸡上桌了的做法步骤图 第3张

  3. 所谓鸡无芷不香，白芷起到去腥增香的作用非常重要，把刚才准备好的料洗干净控干水份后放入底油炒一下，（如果喜欢吃辣一点可以再切一些小米辣放进去，如果有鲜麻椒可以放些，没有干的也可）闻到香味的时候把切好块洗净的鸡肉放进去，炒干水份直至鸡皮微缩，鸡肉变色，再把准备好的麻椒酱放入和鸡肉一起炒香，放入大蒜瓣，放入半瓶啤酒一碗水，盖上锅盖焖煮一下

    瞧一瞧看一看，山东炒鸡上桌了的做法步骤图 第4张

  4. 把螺丝椒和红椒切段

    瞧一瞧看一看，山东炒鸡上桌了的做法步骤图 第5张

  5. 煮20分钟，尝下咸淡，如果觉得淡可以适量放盐，尝下鸡肉，熟了即可开大火收汁，把准备好的青红椒，大葱段放进去翻炒一下，加一点鸡粉即可出锅

    瞧一瞧看一看，山东炒鸡上桌了的做法步骤图 第6张

小贴士

能买到鲜花椒建议放些，味道更好
有的人会说又放啤酒又放水不成炖鸡了，可干炒真的很难熟，家里的火比不了饭店的，汤汁收稠了一样很好吃

Tags：上桌 山东炒鸡上桌了 炒鸡 瞧一瞧看一看 瞧一瞧 山东
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