川香口水鸡

摘自――由国家特级烹调师郭继东主编的《80道经典家常菜》一书中的菜谱

麻辣到直喷火，连口水都流了一地，想想也是挺逗趣。
就这样也吃到不能停下，这就是“口水鸡”成名的因缘。
劝君先喝一杯干红葡萄酒再与它奋战。

用料  

川香口水鸡的做法  

1. 锅中注入适量清水，放入干辣椒、青花椒、葱条、姜片，淋上少许食用油，煮沸。放入处理好的鸡，炖煮约25分钟至熟透，取出，晾凉后斩成块。

2. 碗中倒入蒜末、姜末。
   

3. 淋入适量生抽，倒入适量红油、花椒油。

4. 加入少许芝麻油、白糖、料酒拌匀，制成酱汁。

5. 将斩好的鸡块装入碗中，淋上拌好的酱汁。

6. 撒上熟白芝麻、熟花生碎。

7. 最后放上适量葱花即可。

小贴士

小火慢炖
在煮鸡肉时，不能大火快炖，否则鸡肉会变柴。
小火慢煮，可保持鸡肉细腻的口感。