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正宗四川口口口水鸡

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.21W
正宗四川口口口水鸡的做法步骤图

由于我常年在深圳，吃不到正宗的四川口水鸡。一怒之下，决定自己在家做！

用料  

三黄鸡 半只
芹菜 3，4根
小葱 3，4根
大蒜 几粒
老姜 一个
八角 花椒粉
料酒 白砂糖
生抽 醋
四川红油

正宗四川口口口水鸡的做法  

  1. 鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。

    正宗四川口口口水鸡的做法步骤图 第2张

  2. 大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下

    正宗四川口口口水鸡的做法步骤图 第3张

  3. 冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。
    煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩

    正宗四川口口口水鸡的做法步骤图 第4张

  4. 肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑

    正宗四川口口口水鸡的做法步骤图 第5张

  5. 开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上

    正宗四川口口口水鸡的做法步骤图 第6张

  6. 最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。
    红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂。但是做红油的过程实在太麻烦。改天单独在写一个教程。
    大家喜欢的可以关注我的微博：VIVI_好吃不懒做😊

    正宗四川口口口水鸡的做法步骤图 第7张

小贴士

做完的鸡汤不用倒噢！放入豆苗，皮蛋可以做一道上汤豆苗

Tags：口水鸡 四川 正宗
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