川味口水鸡
用料
鸡 | 半只 |
葱 | 2根 |
花椒 | 适量(依个人口味) |
辣椒面 | 适量(依个人口味) |
白芝麻 | 少许 |
花生米 | 少许 |
姜 | 1~2块 |
川味口水鸡(#湘潭篇)的做法
锅内烧开水以后放入鸡,姜一块、葱打结一根,盐,水开以后15分钟左右,用筷子可以插入鸡肉以后便可。
鸡肉煮熟出锅以后马上放入有冰块的冷开水中浸泡3~5分钟拿出备用。
鸡肉去骨。
改刀切块。
花椒、辣椒、大蒜、花生米(炸熟的)捣碎,用小碗按顺序操作,首先把大蒜末、辣椒面放入碗中,锅内油烧至五、六成熟时把油浇到辣椒上,再放入花椒末、花生米、芝麻,放少许辣椒油,最后调味!
把调味好的辣椒油浇到鸡上,最后撒上葱花即可!
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小贴士
整个做菜过程一定要注意卫生,特别是冷却过程中必须是烧开的凉白开!
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