马蹄糕是广东当地一道历史非常悠久的传统糕点,据说早在唐代的时候就非常受欢迎了,而后更是以此为基础变化出不同的口味,小米红豆糕就是其中一个分支,本次采用的小米是沁州牌高端山西小米,明清两代的滋养贡品,源自沁州黄核心产区,色泽金黄,颗粒均匀,营养丰富,与红豆一起做成香甜的双色小米红豆糕,成品不仅色泽晶莹透亮,采用千层的方法更加层次分明,每个分层都可以看到圆润的小米和颗粒分明的红豆,夹在筷子上能充分感受到Q弹的手感,口感非常香甜软糯入口香滑细腻,别有一番清新的滋味。它还是一款适合冷吃的糕点,入冰箱冷藏后冰凉冰凉的,非常适宜夏天食用。
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用料
沁州牌小米 | 100克 |
红豆 | 100克 |
片糖 | 170克 |
马蹄粉 | 150克 |
水 | 900克 |
御品双色小米红豆糕的做法
材料备好
红豆用锅加足量水煮熟,锅上放蒸笼,放入小米同时蒸熟(红豆,小米记得分别提前浸泡,让材料充分吸水,更省时省力)
红豆滤出水,小米取出打散备用
马蹄粉加500克水拌匀,过筛滤出
小锅内加400克水加入片糖煮至糖融化,关火后加入1大勺马蹄粉水,快速搅拌成半透明的粉浆
熟粉浆倒入剩余的马蹄粉水盘内,搅拌成生熟粉浆
粉浆的1/3加入红豆,2/3加入小米
盘内刷一层薄薄的油,加入份量一半的小米粉浆,这一半份量分两次加入盘内,放入蒸笼各蒸4分钟,蒸熟一层再放下一层(共8分钟)
蒸熟的小米层呈透明状,取出放入红豆粉浆,同样分两次加入,每次蒸5分钟(两层共蒸10分钟)
分两次倒入剩余的另一半小米粉浆,各蒸4分钟(共8分钟),蒸好后关火焖几分钟再开盖
取出,充分晾凉,(放冰箱冷藏一下更好切也更好吃)
手沿着小米红豆糕边轻按剥离,倒扣脱模
切开
切面层次分明,再改刀成适合的块状即可
入口香滑细腻的糕点就做好啦~
小贴士
1.马蹄粉和水的比例为1:6(当然这个不同品牌的水粉比例可能略有不同),加入豆类等要沥干水份再加入
2.豆类煮至喜欢的口感,泡一夜的红豆与小米,锅内水沸后放红豆,上层蒸笼放小米一起蒸熟,可以节省点煤气,大约30分钟红豆略开花就好,关火焖一会沥水备用。喜欢豆类软烂一点的可以延长一点时间
3.生熟粉浆的做法,可以像我的做法,糖水煮好后加入一勺粉浆,搅拌成透明状后倒进生粉桨内搅拌均匀。第二种是糖水煮沸后关火,舀一勺生粉桨拌匀后再将剩余的粉浆倒入锅内。前者流动性强,放入红豆小米后会因为重量而集中在底层,可以像我一样采用千层的做法,这样分层会比较均匀同时也弥补了流动性强而令材料下沉。第二种因为粉浆流动性差,虽然小米红豆分布均匀但是需要手动将粉浆压平,好处就是每次只需要铺一层就可以,比较省时。两种方法任君选择。
4.片糖有黄色和红色两种,黄色透明度高,红色成品色泽红润,都可以选择
5.晾凉后手沿着小米红豆糕边儿轻按剥离,倒扣就可以轻松脱模哦!
6.我用的模具是内长为21*21cm,容量1.6L的正方形玻璃盘。