从北海道海鲜市场淘来的鱿鱼干,品质不错,自己发更放心。做一道干鱿鱼烧肉,回想阿婆和阿婆做这道菜的味道……
用料
干鱿鱼 | 2只 |
肥瘦肉 | 2斤 |
食用碱 | 40g |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
南乳汁 | 少量 |
黄酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
白糖 | 少量 |
葱 | 半根 |
姜 | 一块 |
开水 | 一壶 |
白胡椒粉 | 少量 |
植物油 | 少量 |
干鱿鱼烧肉的做法
干鱿鱼洗净
放在无油的盆中,凉水浸泡两个小时
食用碱40g溶于800ml凉水中
将鱿鱼放入碱水继续泡发3个小时
捞出反复洗净,再在清水里浸泡半小时,将来鱿鱼收拾干净,背上的那层衣要剥掉,包括鱿鱼须上的衣
肚子里的根管也要拿掉
切鱿鱼要从肚子这面切,刀与鱿鱼的角度是45度,深度到1/3,不能完全切开
切完后还在肚子这面,将鱿鱼转90度,步骤7再做一次
这样大块鱿鱼就切好了
将大块鱿鱼切成小块,鱿鱼须也切短
开水焯一下,立即成为打卷的鱿鱼花
肥瘦肉加入黄酒,葱,姜片,生抽,少量白胡椒粉,南乳汁,白糖,搅拌均匀后腌制1个小时
锅底少油烧热后,加入腌制的红烧肉(连同葱姜,但不要腌肉的汁)进行翻炒
到汤汁水位下降2/3时,加入鱿鱼花继续焖煮
待汤汁水位下降到1/4时,加入生抽,老抽,冰糖,小火焖煮
直至汤汁浓稠,收干,起锅装盘
小贴士
鱿鱼花刀一定要注意是从肚子那面打,徐这道菜的肉一定要肥一点,要不做出来会太干太柴