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家常酸菜鱼（不太辣口味）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.85W
家常酸菜鱼（不太辣口味）的做法步骤图

家有小盆友8岁，特别爱吃鱼，又不能吃太辣，比较喜欢酸菜鱼。所以，推荐给不吃太辣的朋友。

用料  

酸菜 200克
料酒 2勺
盐 适量
姜 5片
糖 20克
蒜 5瓣
鱼 1条
葱 1根
芡粉 少量
油 30克

家常酸菜鱼（不太辣口味）的做法  

  1. 码味：盐适量，料酒，姜葱水（去腥）。我家不爱吃味精，所以没有放。有喜欢吃的，可以加。加入鱼中，搅拌。10分钟后，把鱼头，鱼骨挑出来，放置于另一碗中被用。鱼肉加一个鸡蛋清，反复搅打上劲，少量芡粉水加入抓匀，锁住水分。

    家常酸菜鱼（不太辣口味）的做法步骤图 第2张

  2. 码好味，再放置10分钟。合计码味20分钟。

    家常酸菜鱼（不太辣口味）的做法步骤图 第3张

  3. 切好自家泡好的酸菜和子姜，葱姜蒜。锅内加油，加入葱姜蒜，爆香，再加入郫县豆瓣（我家比较喜欢豆瓣香味），再加入切好的泡菜爆香。

    家常酸菜鱼（不太辣口味）的做法步骤图 第4张

  4. 爆香后加入鱼头一起炒，再加入开水（冷水易产生腥味），烧开后小火几分钟，熬出香味。

    家常酸菜鱼（不太辣口味）的做法步骤图 第5张

  5. 另起一锅，烫好配菜。少于盐，增加配菜底味。

    家常酸菜鱼（不太辣口味）的做法步骤图 第6张

  6. 用漏勺把鱼头鱼骨和酸菜勺出来，再加入鱼肉。

    家常酸菜鱼（不太辣口味）的做法步骤图 第7张

  7. 加完后，中火煮开，小火3-5分钟，根据你的鱼片的厚薄。火太大，鱼片要烂。

    家常酸菜鱼（不太辣口味）的做法步骤图 第8张

  8. 起锅后的成品。没有加辣椒和花椒淋热油。家庭条件好的，可以增加这一步。

    家常酸菜鱼（不太辣口味）的做法步骤图 第9张

小贴士

注意事项：1. 码味很重要，姜葱水去腥，还可加入胡椒粉。2.鱼头炒过，汤很浓香。3.加水最好开水，否则易有腥味，4. 煮鱼不要大火，否则鱼片易烂。

Tags：酸菜鱼 家常 口味 不太辣
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