吃酸菜鱼选择刺少的鲈鱼来做最合适，汤汁食材一定要料足！这样才入味……
用料
| 鲈鱼 | 1条 |
| 酸菜 | 适量 |
| 酸萝卜 | 5-6片 |
| 泡椒 | 2个 |
| 蒜 | 3-5瓣 |
| 姜 | 3-6片 |
| 小葱 | 1根 |
| 八角 | 2-3个 |
| 花椒粒 | 适量 |
| 干辣椒 | 1小碗 |
| 生粉 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
不一样的“酸菜鱼”的做法
鲈鱼杀好洗净
鱼身切片
鱼头、鱼骨架切段
把鱼片、鱼头、鱼骨架分别放生粉、胡椒粉、食盐腌制20分钟左右……
大蒜、姜切片，小葱切段，泡椒切段备用（泡椒不用很多1-2个就可以啦）
酸萝卜（自己腌制的）
酸菜
把酸菜取出一般切段，酸萝卜备好……
花椒、八角备好
干辣椒切段备好
锅中放一点点油，把腌制的鱼头、鱼骨架两面煎一下……捞出备用
用锅中剩余油大火把姜蒜爆香
再放入泡椒、酸菜、酸萝卜翻炒一下……加入适量清水大火煮开转中小火煮2-3分钟
加入鱼头、鱼骨架转大火煮2-3分钟
把装鱼的砂锅或者大碗准备好，把煮熟的鱼头、鱼骨架、酸菜等捞出滤汤汁放入砂锅中
现在锅中剩余汤汁加入适量海鲜酱油，把腌制好的鱼片倒入锅中大火煮沸
在煮的过程中用另外一口锅加入适量油烧热，加入花椒、八角慢火爆香
再倒入干辣椒小火炒焦黄
刚好鱼片也煮熟了，连汤汁一起倒入鱼头的砂锅中（第一次用这个砂锅，没有掌握好所以我这次的汤汁少了一些，汤汁要和鱼肉持平最好）
把炒好的干辣椒料淋入砂锅中
把小葱洒在表面，一盘好吃的酸菜鱼就做好啦……🤣
小贴士
第一次用这个砂锅，煮汤的时候汤汁的多少没有掌握好，汤汁一定要多刚好淹至鱼肉是最好的，这次我的汤汁有点少，不过不影响口感😋😋🤣🤣
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