老家过年经常吃的一种炸鱼丸,因为客家话读法叫“哈圆”,客家的哈字跟虾的读法是一样,所以一直以来我都以为是虾肉做的。实际上是鱼肉丸。做工很复杂,除了很多年纪比较大的会做,现在已经不太有人做这个来吃,主要工序麻烦。但是自己想吃,在外面又买不到,只能动手解决。
用料
草鱼 | 1条 |
鸭蛋 | 6个 |
猪油板 | 150-200克 |
盐 | 按需放 |
葱花 | 可放可不放,看自己喜欢 |
客家“虾丸”炸鱼丸的做法
目前二师兄的价格,想必大家都望而却步
一个星期看的价格35,今天再去已经39元了!!!
看了一下手机余额
啊啊啊啊啊,六块五毛八!!!就它了!!
选了一条差不多两斤的草鱼🐟🐟🐟,去了内脏刮掉鱼鳞,去掉鱼翅鱼头部位。
鱼皮其实很好扒,找到有皮肉分离的口子就直接用手扒下来就可以,实在不会的,想办法片吧,但是会很辛苦,建议还是直接扒皮吧。🤦🏼♀️
就一两分钟扒下来了,找到皮肉分离的部分掀开鱼皮很容易的,
开始刮鱼肉,用锯齿刀刮可以扁出来小鱼骨,鱼骨没去干净,就怕小孩刺到。刮肉的方向按着鱼肉纹理方向顺着刮,比较好刮,如果会片鱼生的,可以直接片,这样快很多。
有些部位没骨头的直接片下来,刺骨多的部位把肉刮下来。然后剁碎一点。
把准备的猪油板🐖🐖🐖也切碎,尽量碎一些,加到鱼肉里面一起放绞肉机搅碎。别问是不是可以不放,你尽管放心大胆的试。。反正不是我吃。。
分批搅碎,需要一点耐心。
搅碎到这种程度先倒出来,等待第二次搅碎。
搅第一次的效果,鱼肉一定要打碎一些,打成肉糜
打第二次的效果,更细腻了。如果你的绞肉机好用,最好一次到位。我的老爷机,只能慢慢来。
拿出准备好的鸭蛋🥚🥚🥚🥚🥚🥚。
搅匀,如果你们要问我能不能用鸡蛋,建议自己试,反正我不喜欢鸡蛋那个味道。用鸭蛋的原因是鸭蛋没有那个蛋腥味,但是又能有蓬松效果。
将蛋液和肉糜搅拌一起,加入适当的盐🧂,具体多少,看自己比例,一般不用太咸,然后顺着一个方向一直轻拍的方式搅拌
大概搅拌到这种程度,不要太结实,比较稀一点。
准备好一碗清水,一个瓷汤匙。每刮四五个丸子,清洗一下勺子,避免粘住。
准备一锅油,需要挺多油的,至少要能让丸子浮动的量。开最小火,先把油烧热,大概肉丸放进去就能冒泡状态即可。油炸完丸子以后,油可以装好,还是能用的,不会黑漆漆的,反而油会有一股肉香。
手捞起一坨肉糜,虎口挤出来。(此时会感觉有点在玩💩)然后要迅速用汤匙把丸子刮出来,放到油锅里,速度一定要快点,不然丸子会软趴趴黏手里或汤匙上。
油温正合适,丸子一放下去就冒泡啦
一个人弄的话,放七八个丸子就要停下来,用长筷子搅拌一下,让丸子均匀的受热
炸到整个肉丸金黄金黄的,就可以夹到漏勺过滤一下油了。
一次不要炸太多,一个人操作不过来容易炸老。
刚炸好的是整个圆圆的。
放凉后丸子是收缩起来的。
多出来的肉我弄了点鱼丸。加一起煲汤。放一点瑶柱,非常鲜。炸鱼丸平时也可以拿来炒丝瓜,煲丝瓜汤都可以。我们一般都是煲汤,蒸热吃比较多。吃不完的用保鲜袋密封,放到冰箱急冻,可以保存很久。如果喜欢鱿鱼,葱香的,都可以自己添加,我也是随机放点。这次做的就没有放。整个菜谱都是作记录形式,因为我才做过两次,去年第一次弄的时候,就是最后用了点鸡蛋,但是那个效果。。。。。实在想试的,建议可以分出一部分肉试下。炸几个吃了,在继续做,要不然刮鱼肉这么辛苦,一招毁在鸡蛋里,得不偿失。
小贴士
一斤鱼肉至少要放到6个鸭蛋,100克左右肥猪肉,不喜欢猪油的,不放猪油也没什么。就是少了猪油的炸鱼丸是会偏老,而且都不香。不要加面粉,会发硬,不好吃。
如果鱼肉多水,可以把肉糜放筛粉的过滤勺放在风扇下,吹干滤干水分。
注意!!!!!打鱼肉的时候一定不能加水!!!!!一定不要!!!! 😭😭😭😭因为我试过了,翻车了!!!浪费我好多材料时间