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烧鸭子（重口味下饭菜）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.74W
烧鸭子（重口味下饭菜）的做法步骤图

我家最常烧的肉菜之一，味道浓厚，下饭佐酒都是极好的。尤其是待客的时候，特别方便，可以先把这菜烧上，一边锅里咕嘟着，一边手里忙活着，两不耽误。哪怕出锅早了凉了，吃前回锅热一下也完全不会破坏风味呢。第二餐的时候还能扔些腐竹豆皮之类下去，又可以美餐一顿！

用料  

鸭子 半只 约1.5斤
甜米酒/料酒/啤酒/水
大蒜 两头
老姜 一块
葱 一把
干辣椒 根据个人口味调整
冰糖（单晶） 10颗
八角 6个
桂皮 指头大小两段
花椒油/花椒 根据个人口味调整
盐鸡精 适量

烧鸭子（重口味下饭菜）的做法  

  1. 准备材料，蒜整颗剥皮、葱取整段的葱白、姜用刀拍松，干辣椒碎最好用东西包起来，成品会少很多渣渣美观（可以用纱布，个人强烈推荐用茶包袋，超级方便！关键词:玉米纤维茶包）

    烧鸭子（重口味下饭菜）的做法步骤图 第2张

  2. 正常油量，小火下大蒜瓣、姜、整根葱白炸香，当大蒜瓣和葱白炸至金黄时（如果放花椒，最后下锅炸2-5秒。秒 秒 秒，不是分钟久了会糊发苦），下切块的鸭肉翻炒。（我用的是番鸭肉厚，也可以用仔鸭更嫩，如果是老鸭土鸭则需要延长半小时烹饪时间，如果是冰冻鸭子则酌情缩短）

    烧鸭子（重口味下饭菜）的做法步骤图 第3张

  3. 炒至鸭肉表面变色 略发白

    烧鸭子（重口味下饭菜）的做法步骤图 第4张

  4. 下老抽翻炒，给鸭肉上色

    烧鸭子（重口味下饭菜）的做法步骤图 第5张

  5. 加水至没过鸭肉，加酒去腥。甜米酒小半碗或料酒小半碗或啤酒一易拉罐都可以。下辣椒包、八角6个、桂皮2段、冰糖10颗。大火烧开后，转中小火焖煮1小时以上，喜欢软一点的可以延长到1.5小时或以上。焖煮到一半的时候加盐鸡精调味，此菜较适合重口，可以比平时的盐多一点点。

    烧鸭子（重口味下饭菜）的做法步骤图 第6张

  6. 鸭肉软烂后，捞出辣椒包，开大火不停翻拌收干汤汁，快干时加入花椒油（如果爱吃麻的话，不吃麻的可以换成麻油），这样油亮亮的鸭子就可以出锅装盘了！

    烧鸭子（重口味下饭菜）的做法步骤图 第7张

小贴士

1.鸭皮较肥，多余的鸭皮可以剃掉，或者少放油将剃下的鸭皮炸成油渣再开始炒。
2.虽然这菜可以随心所欲调整辣味麻味，但冰糖的用量一定要谨慎，放一点可以提味，但在辣味重的时候太多冰糖会使味道变得hin奇怪～

Tags：饭菜 鸭子 口味
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