秋冬北方的干红大枣最甜最补,与红糖也是绝配,加入有机全麦和黑麦,再加入同样厚重的喜马拉雅岩盐,冬日里的慢发酵,造就了这款好吃的面包。
用料
天然酵种酵头(1:1:1) | 75克 |
高筋面粉 | 225克 |
全麦+黑麦 | 30+25克 |
水 | 200克 |
盐 | 6克 |
红糖 | 15克 |
干大枣 | 15-20个 |
干酵母 | 1克 |
天然酵种面包9: 红糖红枣黑麦面包的做法
天然酵种:水:高粉=1:1:1制作成酵头。
室温25度5-8小时,涨一倍。
酵头拌入手温水,放入所有面粉搅拌匀,浸泡30-60分钟。
大枣用水煮开后3分钟关火,捞出,去核切两半,和其他料一起放入面团里,掐拌。
半小时折叠一次,共4次。(我这个没有折叠,原因是面团浸泡效果超级好)
室温发酵6小时左右,涨一倍。
整形入发酵蓝,冰箱二发4-6小时,再发1/2。
铸铁锅烤,200度20分钟,拿掉盖子190度20分钟。