猪肉切大块,清洗猪肉,料酒淹住底部再放清水,加姜片焯水。温水洗掉血沫,用水清洗能够减少骚气。
少量油炒糖色,冰糖不要太多,三四块都可以,大火-小火-大火 的处理炒至焦糖色。放入焯过水的猪肉,进锅翻动两下,放入香叶,八角,桂皮翻炒。倒入老抽调色,倒入酱油适量,再放入酱油两倍的红烧汁翻炒上色后加热水没过肉表面。
倒入砂锅,沸腾后保持中火,尝尝汤汁味道,预计汤汁收干后的味道,酌情补盐。期间补充一壶开水炖到粘稠软烂就可以出锅了。
Tips 1.如果尝味道的时候味道偏酸没有关系,收干后会好。 2.如果味道酱油味过重记得补红烧汁。3.红烧汁和水的比例1:5。