生咸蛋黄的处理与保存

端午节快到了呀，做香香的肉粽怎么少的了咸蛋黄呢。
相比真空咸蛋黄还是现磕的咸蛋黄更好吃一些啦，这里就介绍一下生腌的咸鸭蛋买回来该如何处理和保存。

用料  

生咸蛋黄的处理与保存的做法  

1. 买来的生咸鸭蛋洗净表皮红泥磕开取出蛋黄，将蛋黄上的一层透明膜也洗干净，这样可以更好的祛除腥味。洗净的蛋黄晾在晾网上控净水分。

2. 将控净水分的咸蛋黄放入容器中，加入能没过咸蛋黄的玉米油，浸泡两小时以上，我一般隔夜。这样可以让蛋黄更油润。

3. 将浸泡好的咸蛋黄捞出放到烤盘上，喷适量玫瑰汾酒，烤箱预热到160度的烤箱中烤5-6分钟，到咸蛋黄表皮收干，表面出现小油珠但底部没有油渗出的时候就好。
   图中状态烤了6分钟，有几个蛋黄底部轻微渗油，这个程度不要紧，但是可见五分钟也就好了。我们只需要他表皮收干。

4. 烤好的咸蛋黄装入密封袋或密封盒冷冻保存。

小贴士

👉清洗蛋黄上的薄膜时请不要害怕把蛋黄洗坏了哈哈哈，放心搓他搓他！腌制好的蛋黄还是挺结实的，那个薄膜如果没有洗干净就挺影响口感的。
👉使用玫瑰汾酒是我的个人喜好，完全可以替换为朗姆酒等其他较高度的白酒。
👉这个咸蛋黄预处理的烤制时间只适合粽子或者蛋黄酥这种后续成品加热时间很长的产品。不适合月饼也不适合直接拿来压蛋黄沙。这两种后续加热时间比较短，蛋黄预处理要更熟一些，应该适当再烤2分钟左右，有一点出油不太要紧，烤完多静置一会儿油可以被吸收回去一部分。