私房味 - 腌笃鲜
腌笃鲜是地道的苏帮菜,口味咸鲜,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚
这道腌笃鲜的正宗做法是用咸肉和鲜肉搭配春笋慢火焖煮出来的,菜的调料非常简单,简单到只有葱,姜和黄酒,一锅汤无需任何调味,咸香,浓厚,鲜美的完美融合
用料
咸肉 | 200克 |
五花肉 | 100克 |
姜 | 5片 |
黄酒 | 2勺 |
春笋 | 3根 |
青笋 | 1根 |
香葱 | 适量 |
盐 | 5克 |
百叶结 | 12 个 |
水 | 1200 毫升左右 |
色拉油 | 少许 |
腌笃笋的做法
将笋去皮叶 ,摘洗干净笋肉
百叶结泡水10分钟备用
青笋去皮去老筋
鲜笋改刀呈条
五花肉切一公分厚长条
咸肉加生姜黄酒煮去杂质油腻,和多余的盐分凉水冲净备用,
青笋切滚刀块 ,泡水10 分钟备用
五花肉煮去杂质,冲干净备用
砂锅烧热少许油煎生姜片出香味下咸肉和五花肉炒出油脂
待表皮透亮时倒入黄酒加清水约1200 毫升
再下入笋段大火烧开改小火焖煮30 分钟
待汤汁呈现渐浓时下入百叶结和青笋煮至5分钟,加盐少许,胡椒粉少许出锅即可。
这是一道小火慢炖的菜,清淡鲜美为主 ,老少皆宜 。