西瓜皮鸡蛋软饼

一到夏季，各路养生节目养生专家便会大谈西瓜，尤其是西瓜皮的种种好处。
剩下一块西瓜皮，不忍心扔掉，既然好处众多，不如吃掉。瓜皮之用，烹煮拌炒者多，鲜有制饼者。不如，就尝试做饼。
如糊塌子一般，刮刨成细丝，用鸡蛋面粉拌成稀糊，摊作圆饼。不肯多用面粉，重点不在饼而在瓜皮。缺少足够的面粉去吸收瓜皮的水分，摊出的饼柔若无骨，不敢轻易翻面，也不敢大胆颠勺，最后小心翼翼，用两个盘子扣来扣去，算是完成两面煎。
西瓜皮的饼，别是一番清新。只不过，瓜皮口感略韧，并没有西葫芦那般软嫩，或许，弄成细碎口感更好一些。。。

用料  

西瓜皮鸡蛋软饼的做法  

1. 用料：西瓜皮250克，鸡蛋1个，葱2根，面粉30克，花椒数颗，盐1克，油适量

2. 西瓜皮洗净，去掉外皮残瓤，

3. 擦成细丝，备用。

4. 葱洗净，切葱花，备用。

5. 将鸡蛋打入瓜皮丝中，加盐，搅拌均匀。

6. 加入面粉，搅拌均匀。

7. 倒入葱花，花椒，

8. 拌匀。

9. 平底锅烧热，倒少许油，晃匀。

10. 倒入瓜皮糊，摊成饼状。

11. 盖上盖子，中小火焖2-3分钟，至表面半凝固。

12. 翻面，

13. 待表面金黄，扣出。

14. 切块，趁热食用。

小贴士

西瓜皮比较韧，牙口不好可以擦成茸使用。
面粉用量可以根据自己喜好酌情调整。但不宜太少，否则西瓜皮不宜成块。
煎烙时用中小火，以免焦而不熟。