仔姜香辣豆豉仔鲶

川妹子，无辣不欢，无辣不成菜 ，原谅我又忍不住上了一道火爆爆的辣菜 😋  吃𣎴了辣的亲们可以酌情减少或直至“删除”小米辣，但不建议不用仔姜，一则，仔姜的辣味与辣椒是不一样的，它并不是一味的辣，而是有着新萌的嫩芽春天般清新的微微清甜味儿的微辣，相当爽口；二则，如果不用仔姜的话，这个菜名儿就得改改了，嗯，得改改～

用料  

仔姜香辣豆豉仔鲶的做法  

1. 鲜活仔鲶撕开嘴下白色的三角形肚腹，去除所有内脏---鲶鱼卵有毒，一定要去除干净---抠去鱼鳃，洗净，沥干，用盐、料酒、胡椒粉码味腌制30分钟左右；

2. 豆瓣酱剁碎，泡姜泡椒剁碎，准备好花椒粒、蒜粒、豆豉，适量香叶、八角、山萘，草果、桂皮；

3. 仔姜切片，小米辣斜切，香葱切段，香菜择洗干净；

4. 热油依次放入豆瓣酱、蒜粒、泡姜泡椒花椒粒、香料和豆豉，中小火慢炒至香味浓郁---注意火候和翻炒节奏，小心糊锅；

5. 加入高汤或清水烧开，熬制一会儿，调入适量白糖提鲜，调好盐味；

6. 放入腌制好的鲶鱼，煮至鱼肉脱骨入味；

7. 铺上仔姜片和小米辣，略煮断生；

8. 起锅盛钵，撒上香葱和香菜即可。