这种小尖笋用到的是乌笋,乌笋属于野山笋的一种。立夏一到,宁波人喜欢将买来的乌笋剥壳并拍裂成扁形,切成4厘米小段后做成“脚骨笋”,形同脚骨,寓意吃了才能“脚骨健健过”,同时,民间还有“三月乌笋烤肉香”的说法。
用料
wu'sun | |
乌笋 | 适量 |
黄酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
白糖 | |
辣椒 | |
盐 | |
清水 |
香烤小尖笋的做法
乌笋去壳洗净控水拍扁切成适合长度。(图片是度娘的)
热锅下油,倒入乌笋煸炒3分钟左右,嫩头有些微焦黄,看着干干的感觉,喜辣的可以和笋一起倒入油锅。我是后门放了一颗红辣椒,太辣小孩不能吃了。
加入料酒生抽老抽翻炒,咸度控制好,老抽只是为了上色,生抽上味,不怕生抽少,不够咸最后可以用盐的。
倒入适量清水刚好和笋平就行,大火开转小伙焖至水收的差不多就可以出锅了。出锅前尝尝味道,咸度自行控制哈。