不会糊在一起的葱油拌面

第一次做葱油拌面的时候，酱油和油分层严重，葱和酱油完全糊在一起，发现很多厨友似乎也有一样的问题，今天试着改良下做法，成功啦在此分享给大家！

用料  

不会糊在一起的葱油拌面的做法  

1. 将葱洗净去头切成段，放置一旁备用。锅里开小火将油烧热，随即放入葱段，注意:油一定要满过葱段一些，但也不要满过太夸张。

2. 开中小火熬油，火候大概就是油有微小气泡，且葱不会糊掉。(我家电磁炉最大火力为2200,我开在1000左右，给大家参考一下)熬制40分钟左右，这里时间不是死的，大概待香葱颜色变深便可捞全部出放置在盘里。

3. 熬油过程中，将老抽、酱油倒在碗里，加入白砂糖，(别的菜谱都用生抽，奈何我家里没有ಠ_ಠ，就用酱油替代啦)老抽和酱油配比大概3:1，量的多少取决于锅里油的量，油和酱油比例大概为3:2.。我怕没用生抽太咸，故砂糖加的比较多，大概三勺的量，不喜欢甜的还是少加点。搅拌，尽量让糖融化。

4. 葱捞出来后，保持火力不变。这时候你发现因为酱油是凉的，所以搅拌半天实际上白砂糖并没有散，沉淀在碗底。别慌，拿起勺子马上大力搅拌几下，趁糖成分散状态迅速倒入油锅中，并迅速搅拌。油锅中会有大的气泡产生，继续搅拌不要停，火力始终不变。感觉到糖差不多都化了，即可关火。

5. 将葱铺在玻璃罐底，待油冷却后倒入玻璃罐。此刻拿出小锅水烧开，放入鸡蛋面一片，在放入适量盐。(有挂面的就用挂面，我家没有就用鸡蛋面将就下）将面煮熟捞出。

6. 舀适量葱油在盘里，将捞出的面放在盘里搅拌即可食用啦！

7. 最后葱油冷却后即可关盖储藏进冰箱啦！

小贴士

有挂面一定要用挂面更好吃，还有煮面的时候一定要放盐。熬油倒酱油过程中千万不要忽然开大火。