乌耳鳗可以砂锅焖煮也可以蒸,用梅汁来蒸是潮汕特色,带着酸酸的鱼肉不腻而有一番风味。
用料
梅汁乌耳鳗的做法
杀好的乌耳鳗涂上盐,去除表面粘液后洗干净。用刀把鱼身分段,可以不断也可以切成一块块,摆盘圆形。
姜和红辣椒切丝,葱白切段,酸梅连汁捣碎。
配料铺在乌耳鳗上,均匀淋上梅汁。
锅中放水烧开,整盘放入,盖上盖子蒸大概10分钟,时间视鱼大小而定。
小贴士
乌耳鳗肉酥甜,视鱼的大小放酸梅,不用再加盐了。