家里老人祖传手艺,番薯粉条!(乡下亲戚晒的纯天然番薯粉)
用料
番薯粉 | 1500g8人分量 |
黄豆芽 | 250g |
生抽 | 6勺 |
盐 | 6克 |
香菜 | 适量 |
鸡粉 | 一勺 |
糖 | 4勺 |
葱段 | 3条 |
五香粉 | 适量 |
炒番薯粉条的做法
煮一壶100度的热水用来搅拌番薯粉,如果刚开始怕烫可以用个勺子迅速搅拌,然后就把番薯粉和成软熟面团,不粘手就可以。
取一小块的面团放在手上揉一揉,台上撒点番薯粉,然后用各种道具(玻璃瓶,和面棍)把面团慢慢弄成一张比较薄的面皮。就好像弄饺子皮一样。这个手艺详细看视频,怎样可以弄成又大又薄的面皮😄
制作面皮的过程一
制作面皮的过程二
把面皮弄成比较薄,厚度比较均匀之后,就可叠起来切成粉条。
切面皮的时候往刀上面搽点花生油,就可以很容易切了。不要切的太宽,尽量切的比较细。
用锅把水煮沸并加上少量花生油,把切好的番薯粉条倒进去,用筷子搅拌大概1分钟左右就捞出来过冷水。切记不要煮太久。捞出来的粉条再加点花生油,为了不让粉条黏在一起。
把其他配料洗好,切好准备好。(黄豆芽,香菜,蒜头,葱段)
把黄豆芽用少量葱蒜爆炒之后,用碟子盛出来,到最后炒粉条的时候再加进去。
用油爆炒蒜子,放入番薯粉条,不断用筷子搅拌,大概5分钟,让粉条充分吸收油份。为了避免会粘锅,中途往锅底再加几次花生油。随后将事先已经准备好的酱油加入去(酱油里面已加入适量盐,糖,鸡粉),再用筷子搅拌粉条均匀后,加入少量的五香粉,白砂糖,调味。最后加入炒好的黄豆芽,加入配料香菜,葱段。
最后,色香味俱全的番薯粉条就大功告成!真宗的家乡味道!纯天然自己家乡番薯制作番薯粉条,真是有钱也买不到!😍😍