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【46】🔥戚风蛋糕（空气炸锅版）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.21W
「46」🔥戚风蛋糕（空气炸锅版）的做法步骤图

小白第一次尝试，自用菜谱，随时调整。

用戚风做的第一道甜品：芋泥麻薯盒子

用料  

鸡蛋 3个
细砂糖 15+35克
玉米油 35克
牛奶 45克
低粉/蛋糕粉 75克
柠檬 半颗

【46】🔥戚风蛋糕（空气炸锅版）的做法  

  1. 分离蛋黄与蛋白（保证盛放蛋白的容器无油无水），在蛋黄中：

    1.加入15g糖，z字形搅拌均匀
    2.加入35g油，z字形搅拌均匀
    3.加入45g奶，z字形搅拌均匀
    （静至1min保证乳化充分）
    4.筛入75g面粉，z字形搅拌均匀

    *反正不要顺/逆时针的搅拌

    「46」🔥戚风蛋糕（空气炸锅版）的做法步骤图 第2张

  2. 挤半颗青柠汁到蛋白中去腥
    分三步打发蛋白
    1.打发蛋白至出现大气泡时，停下加10g糖，继续；
    2.至提起打蛋器出现尖勾时，停下加10g糖，继续；
    3.至提起打蛋器出现尖尖（无勾）时，加15g糖。

    （立筷不倒就是好了）

    「46」🔥戚风蛋糕（空气炸锅版）的做法步骤图 第3张

  3. 蛋白状态参考图

    「46」🔥戚风蛋糕（空气炸锅版）的做法步骤图 第4张

  4. 分两次混合：
    1.舀1/2蛋白霜至蛋黄面糊，翻拌均匀（炒菜那样）
    2.将所有蛋黄面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀

    *注意混合好后不要停下太久，蛋白消泡会导致蛋糕制作失败
    *翻拌时空气炸锅200度预热2-5min

    「46」🔥戚风蛋糕（空气炸锅版）的做法步骤图 第5张

  5. 将混合液倒入模具，磕一磕去掉大气泡，再放入空气炸锅中（家里机器是200度恒温的）
    1.第一次，盖上锡箔纸，200度25min
    2.第二次，拿开锡箔纸，200度5min
    3.第三次，盖上锡箔纸，200度5min
    （不能偷懒变成30+5）

    *这是做出漂亮焦糖色表皮的时间，如果喜欢深色就20+10+5（首图）

    「46」🔥戚风蛋糕（空气炸锅版）的做法步骤图 第6张

  6. 5寸模具8分满的效果，配方用量可以做两个5寸。

    「46」🔥戚风蛋糕（空气炸锅版）的做法步骤图 第7张

  7. 抹上果酱，放上水果

    「46」🔥戚风蛋糕（空气炸锅版）的做法步骤图 第8张

  8. 随便喷上点动物奶油

    「46」🔥戚风蛋糕（空气炸锅版）的做法步骤图 第9张

  9. 简单的奶油蛋糕就做好了🍰

    「46」🔥戚风蛋糕（空气炸锅版）的做法步骤图 第10张
Tags：炸锅 戚风 蛋糕
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