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手撕鸡(附凉拌菜万用秘方)

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.53W
手撕鸡(附凉拌菜万用秘方)的做法步骤图

手撕鸡，非常接地气的一道菜，下饭下面都很搭。手撕鸡好不好吃全在一碗汁儿。跟我学好了这碗汁儿，什么凉拌魔芋，凉皮凉面，凉拌菜就都不在话下啦。

用料  

鸡腿 2只
葱，姜，蒜，香菜 少许
辣椒碎 若干
小米椒 适量
花椒粉 少许
酱油，醋 少许
盐，味精 少许
香油 少许
花生碎，熟芝麻 少许

手撕鸡(附凉拌菜万用秘方)的做法  

  1. 鸡腿洗净，和葱、姜、料酒、盐一起凉水入锅，大火烧开后转小火煮10分钟，关火，焖5分钟。

    手撕鸡(附凉拌菜万用秘方)的做法步骤图 第2张

  2. 将煮熟的鸡腿捞出过凉开水。(老司机可以在水中放些冰块)

    手撕鸡(附凉拌菜万用秘方)的做法步骤图 第3张

  3. 鸡腿控干水分，择成丝备用。

    手撕鸡(附凉拌菜万用秘方)的做法步骤图 第4张

  4. 小火先将干辣椒，小米椒爆出香味，熬出红油，再加姜末跟蒜末爆香，关火后加入花椒粉和葱末，淋一点香油，油料盛入碗中备用。

    手撕鸡(附凉拌菜万用秘方)的做法步骤图 第5张

  5. 往油料中加入适量酱油，醋，盐，味精调味，即成碗汁儿。

    手撕鸡(附凉拌菜万用秘方)的做法步骤图 第6张

  6. 将碗汁儿浇到鸡丝上，点缀花生，香菜，再撒一些熟芝麻。

    手撕鸡(附凉拌菜万用秘方)的做法步骤图 第7张

  7. 用筷子将食材拌匀，开吃！

    手撕鸡(附凉拌菜万用秘方)的做法步骤图 第8张

小贴士

1.炒油料的时候一定不能先放葱姜蒜，否则大蒜会炒出粘液，而且很容易糊锅；为了防止粘锅，炒油料的时候全程小火，老司机随意。
2.凉拌菜万用小秘方：小米椒七八颗，辣椒碎2汤匙，花椒粉1汤匙，葱姜蒜少许，鲜酱油2汤匙，盐、味精、香油少许。(两只鸡腿大概6两的用量，方法参考步骤4、5)

Tags：凉拌菜 万用 秘方
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