白色玛玲饼
150克 蛋白
140克 细砂糖
140克 糖霜（或糖粉）
制作：
1、▼搅拌缸内将蛋白与细砂糖混合打发。
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2、▼然后用胶刮刀将糖霜拌入。
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3、▼装入内置10号圆形花嘴的裱花袋内，在铺垫了烘焙纸的烤盘山挤成每个直径4cm的圆饼，放入85℃的烤箱中烘烤90分钟。
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无花果草玛玲
150克 蛋白
140克 细砂糖
140克 糖霜（或糖粉）
0.02克 蓝色素
0.02克 红色素（覆盆子红）
制作：
1、按“白色玛玲”的同样步骤方法，但是要把色素提前在一开始就加入，而且打发的不要像玛玲饼那样狠。
2、▼挤成有细尖的水滴形（颜色为“无花果”的色彩，并不含有无花果）。
※色粉要先和少量蛋白彻底碾压混合均匀后再加入到剩余的蛋白中，以避免结块。
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无花果果酱
400克 鲜无花果
40克 红糖
20克 NH果胶粉
40克 蜂蜜（槐蜜）
12克 柠檬汁
制作：
1、▼厚底平底锅中，将蜂蜜煮至焦糖后加入切为4瓣的无花果煮5分钟，然后加入柠檬汁。
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2、▼加入提前混合在一起的红糖和NH果胶粉，煮沸并保持搅拌。
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3、▼放入直径4cm的半球硅胶模具内，冷冻。
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卡仕达酱（提前1天制作）
330克 全脂牛奶
2克 香草籽（香草荚剖开刮籽）
80克 蛋黄
65克 细砂糖
33克 小麦淀粉（或玉米淀粉）
33克 黄油
制作：
1、▼将蛋黄与砂糖和淀粉混合搅打至泛白色。
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2、▼厚底平底锅中将牛奶与香草籽（香草荚剖开刮籽）煮沸后冲入到“步骤1”中搅拌。
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3、▼加入黄油搅拌均匀。
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无花果奶油（提前1天制作）
150克 淡奶油#1
200克 淡奶油#2
125克 水
25克 红糖
40克 蛋黄
60克 吉利丁冻（10克吉利丁粉+50克冷水）
50克 35%白巧克力（法芙娜：ivoire）
150克 卡仕达酱
35克 无花果叶
2克 香草籽（香草荚剖开刮籽）
制作：
1、▼将无花果叶切成小片。
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2、▼将无花果叶片放入150克淡奶油和125克水中煮沸后加盖冷藏隔夜。第二天，过滤后用额外的牛奶（不在配方之内）补足重量至275克。
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3、▼与蛋黄和红糖一起搅拌加热至85℃（即制作成英式奶酱），然后离火加入吉利丁冻拌融。
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4、▼将另外200克淡奶油加热后与白巧克力混合制成甘纳许，倒在卡仕达酱上拌匀。最后全部混合在一起，冷藏4℃静置隔夜（12小时+）。
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组装完成
250克 淡奶油
15克 马氏卡邦尼乳酪
适量 无花果干
适量 银箔纸
适量 糖粉
步骤：
1、▼将“无花果奶油”挤入直径6cm的半球硅胶模具内。
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2、▼一部分放入冷冻的“ 无花果果酱”作为夹心，另一部分放入“ 白色玛玲饼”作为夹心，冷冻。
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3、▼完全冻结后，脱模，将平面微加热（在热的平板上稍滑动几下）后两个不同夹心的半球合并为一个球形，继续冷冻至完全贴合，待用。
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4、▼将淡奶油与马氏卡邦尼乳酪混合打发（也可以适当滴入一点颜色，制成无花果的微淡紫色）。
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5、▼用竹签插着冷冻贴合完全的球体浸入“步骤4”中，然后放在托盘上。
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6、▼将尖水滴形“无花果玛玲”轻轻沾满球体，微撒糖粉，装饰几小块无花果干和银箔纸，稍解冻后享用。
用料
| 无花果 | 个 |
无花果星球的做法
1
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